Domaine Olivier Hillaire – Châteauneuf-Du-Pape
Deze rode Châteauneuf-du-Pape van Domaine Olivier Hillaire is een assemblage van Grenache, Syrah, Mourvèdre en Cinsault, afkomstig uit het hart van deze beroemde Rhône-appellatie. Het wijnhuis werkt met oude wijnstokken op de kenmerkende bodems van rolkeien en zand die dit gebied zo bijzonder maken.
Olivier Hillaire: van schoonzoon tot eigen domein
Olivier Hillaire begon zijn carrière niet bij nul, maar op het domein van zijn schoonvader Henri Boiron, Domaine des Relagnes. Meer dan twintig jaar lang bouwde hij daar, met de hulp van de inmiddels overleden oenoloog Philippe Cambie, aan de reputatie van de wijnen. Toen Boiron in 2006 met pensioen ging en het domein verkocht, kon Hillaire een deel van de grond overnemen en zijn eigen label starten, met de beste percelen uit het oude domein als basis. Inmiddels is ook zijn zoon Baptiste nauw betrokken bij het wijnmaken, en combineert het huis traditie met de energie van een nieuwe generatie.
Druiven, terroir en vinificatie
De wijn wordt gemaakt van Grenache, aangevuld met Mourvèdre, Syrah en soms Cinsault, telkens in een assemblage die het karakter van het jaar weerspiegelt. De wijnstokken staan op de arme zandgrond en tussen de rolkeien die zo typerend zijn voor Châteauneuf-du-Pape. In de wijngaard werkt Hillaire zeer precies: onkruid krijgt nauwelijks de kans, herbiciden en pesticiden worden zoveel mogelijk vermeden en er vindt een groene oogst plaats om de opbrengst en daarmee de concentratie te sturen. De druiven worden uitsluitend met de hand geoogst. Het alcoholpercentage van deze wijn bedraagt 15%.
Waarom deze fles de moeite waard is
Hillaire rijpt zijn wijnen niet in een anonieme loonkelder, maar in een eigen, oud gebouw in Sorgues dat ooit dienstdeed als opslagplaats voor appels. Diezelfde locatie wordt gedeeld met gerenommeerde namen als Henri Bonneau en André Brunel, wat iets zegt over het gezelschap waarin dit kleinschalige domein zich bevindt. De combinatie van oude wijnstokken, een streng wijngaardbeheer met de hand geoogste druiven en een assemblage die per jaargang wordt afgestemd, maakt dat deze Châteauneuf-du-Pape een authentiek beeld geeft van wat het terroir van dit domein te bieden heeft.
Bewaren
Châteauneuf-du-Pape van dit huis wordt gemaakt om op te leggen: de wijnen combineren body met finesse, waardoor ze zowel jong als na verdere rijping in de fles goed te drinken zijn. Bewaar de fles op een koele, donkere plek met een constante temperatuur, liggend, zodat de kurk vochtig blijft. Eenmaal geopend kun je de wijn het beste dezelfde of de volgende dag opdrinken.
Veelgestelde vragen
Waar past deze wijn bij?
Deze rode Châteauneuf-du-Pape combineert goed met stevige, hartige gerechten die de kruidigheid en body van de wijn aankunnen.
- Gebraden lamsbout met tijm en knoflook
- Gestoofd rundvlees in rode wijnsaus
- Wild, zoals hertenbiefstuk of eendenborst
- Rijpe Franse kazen, zoals oude comté of tomme
- Gegrilde entrecote met kruidenboter
Wanneer schenk je deze wijn?
Deze wijn past bij een uitgebreid diner in het najaar of de winter, wanneer je een fles wilt schenken die aandacht verdient. Hij leent zich ook goed voor een gelegenheid waarbij je tijd neemt om de wijn zich in het glas te laten ontwikkelen.
Op welke temperatuur schenk je deze wijn?
Schenk deze Châteauneuf-du-Pape op een temperatuur tussen 16 en 18 graden. Is de wijn te koud, laat hem dan even op temperatuur komen voordat je inschenkt, zodat de aroma’s zich volledig kunnen ontplooien.
Hoe smaakt deze wijn?
In het glas toont deze wijn een dieprode kleur. De neus brengt rijp rood en donker fruit met kruidige en licht garrigue-achtige tonen, passend bij het karakter van de streek. In de mond is de wijn vol en soepel, met rijpe tannines en een lange, kruidige afdronk.
Van welke druiven is deze wijn gemaakt?
Deze Châteauneuf-du-Pape is een assemblage van Grenache, Syrah, Mourvèdre en Cinsault. Grenache vormt doorgaans de basis, aangevuld met de andere druiven die structuur, kleur en kruidigheid toevoegen.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.