Paradiso – U’ Must Negroamaro 2022

Paradiso U’ Must Negroamaro: een geconcentreerde rode wijn uit Puglia

De U’ Must Negroamaro van wijnhuis Cantine Paradiso is een rode wijn gemaakt van 100% Negroamaro, de druif die in Puglia al eeuwenlang de basis vormt voor de robuuste rode wijnen van de regio. Het bijzondere aan deze cuvée is de gedeeltelijke gedroogde druif: een deel van de oogst droogt in aan de wijnstok, wat de wijn zijn geconcentreerde, gestoofde fruitkarakter geeft.

Cantine Paradiso: van armoede naar wijnhuis in Puglia

Angelo Paradiso, een van de vele boeren in Puglia, besloot in de jaren vijftig zijn heil te zoeken in de wijnbouw en bouwde in 1954 het wijnhuis Cantine Paradiso
, geboren uit de armoede die destijds onder Zuid-Italiaanse boeren heerste. Het wijnhuis is inmiddels van generatie op generatie doorgegeven;
tegenwoordig wordt Cantine Paradiso gerund door de derde generatie
. Cantine Paradiso beheert circa 30 hectare wijngaard en produceert jaarlijks ongeveer 200.000 flessen rode en witte wijn, met de lokale druiven Primitivo, Negroamaro en Nero di Troia als rode basis en Greco en Fiano voor de witte wijnen.

Van wijnstok tot fles: vinificatie en rijping

De druiven voor deze Negroamaro komen van wijnstokken van ongeveer 35 jaar oud, geworteld in een bodem van klei en kalksteen. Ze worden eind september geoogst, op het moment dat zo’n 15 tot 20% van de druiven aan de stok al is ingedroogd, wat de concentratie in de wijn ten goede komt. Na het ontstelen volgt een koude inweking in roestvrijstalen tanks, waarbij een maceratie op basis van hele druiven (maceration carbonique) het gedroogde fruitkarakter naar voren haalt. De vergisting duurt daarna 10 tot 15 dagen, met regelmatig overpompen, waarna de wijn 12 maanden rijpt op eikenhouten vaten en vervolgens nog 3 maanden verder rijpt op fles. Het alcoholpercentage van deze wijn ligt op 14,5%.

Waarom wij deze Negroamaro aanraden

Wat deze U’ Must onderscheidt van gangbare Negroamaro is de combinatie van gedeeltelijk ingedroogde druiven met een volledige rijping op eikenhout. Die werkwijze, gecombineerd met wijnstokken van rond de 35 jaar oud op klei- en kalkbodem, levert een geconcentreerde, gelaagde wijn op die verder gaat dan het gemiddelde glas Puglia-rood. Cantine Paradiso past hier vakmanschap toe dat normaal bij duurdere appellaties wordt verwacht, terwijl de wijn zijn zuidelijke, gulle karakter behoudt.

Bewaren en serveren

Na de rijping op eikenhout en fles is deze Negroamaro klaar voor consumptie, maar dankzij de structuur en tannine kun je de fles ook nog enkele jaren goed liggend en koel bewaren. Zorg voor een constante temperatuur en bescherm de fles tegen licht, zodat de fruittonen en de houtkarakter intact blijven.

Veelgestelde vragen

Waar past deze wijn bij?

Deze Negroamaro combineert goed met stevige, langzaam gegaarde gerechten waarin rijk vlees de hoofdrol speelt.

• Langzaam gegaarde beef brisket van de barbecue
• Stoofvlees met donkere sauzen
• Gegrild of gerookt rood vlees
• Pastagerechten met vlees- of wildsaus
• Belegen kazen

Wanneer schenk je deze wijn?

Deze volle rode wijn komt het best tot zijn recht bij een uitgebreide maaltijd, bijvoorbeeld tijdens een barbecue in het weekend of een winters diner met stevige vleesgerechten. Ook zonder eten, bij een rustig moment aan het einde van de dag, laat de wijn zijn gelaagdheid goed proeven.

Op welke temperatuur schenk je deze wijn?

Schenk deze Negroamaro op 16 tot 18 graden, de temperatuur waarop de rijke fruittonen en de zachte tannines het best in balans komen. Te koud geschonken verliest de wijn een deel van zijn aroma’s.

Hoe smaakt deze wijn?

De wijn toont een diepe, donkerrode kleur en een neus van rijpe bessen, gestoofde pruimen, mokka en vanille. In de mond is hij rijk en vol, met zachte, ronde tannines en een lange, kruidige afdronk waarin het eikenhout goed voelbaar blijft.

Van welke druiven is deze wijn gemaakt?

Deze wijn is gemaakt van 100% Negroamaro, een druivenras dat vrijwel uitsluitend in Puglia wordt verbouwd. De druif staat bekend om de donkere kleur en de combinatie van fruitige en aardse tonen die hij aan de wijn meegeeft.