3 Passo – Rosso (bio) 2024

3 Passo Rosso van Cielo e Terra

3 Passo Rosso van Cielo e Terra is een biologische rode wijn uit Puglia, gemaakt van Negroamaro, Primitivo en Sangiovese. De naam verwijst naar de drie stappen die deze wijn zijn karakter geven: gedeeltelijke appassimento van de druiven, een langzame vergisting met regelmatig overpompen van de most, en rijping op hout. Het resultaat is een volle, zuidelijke rode wijn met een uitgesproken persoonlijkheid.

Cielo e Terra: familietraditie uit Veneto

Cielo e Terra is een Italiaans wijnhuis dat zijn wortels heeft in Veneto, waar de familie Cielo al meer dan een eeuw wijn maakt. Het huis werkt samen met wijnbouwers in verschillende Italiaanse regio’s, waaronder Puglia, om wijnen te maken die de kenmerken van hun streek laten zien. Voor de 3 Passo Rosso betekent dat een cuvée van inheemse druiven uit het zuiden van Italië, gevinifieerd met oog voor concentratie en structuur.

Over de wijn: druiven, vinificatie en rijping

De cuvée bestaat uit Negroamaro, Primitivo en Sangiovese, drie druiven die van oudsher in Puglia worden geteeld. Een deel van de druiven ondergaat appassimento: ze worden na de oogst gedroogd, waardoor ze vocht verliezen en de suikers en aroma’s zich concentreren. Dat is meteen ook de basis van de smaakvolle appassimento-stijl die deze wijn kenmerkt.

Tijdens de vergisting wordt de most regelmatig overgepompt om kleur, fruit en structuur uit de schillen te halen. Na de vergisting rijpt de wijn op hout, wat de wijn zachte, houtige accenten en extra diepte geeft. Het eindresultaat is een volle rode wijn met 14% alcohol.

Wat deze fles onderscheidt

Deze 3 Passo Rosso combineert de druk van drie Zuid-Italiaanse druiven met een vinificatiemethode die normaal gesproken wordt geassocieerd met duurdere appassimento-wijnen. Doordat een deel van de druiven wordt gedroogd voordat ze worden verwerkt, krijgt de wijn een concentratie die je niet snel verwacht op dit niveau. Het biologische karakter van de wijngaarden en de vegan bereiding maken de fles bovendien geschikt voor wie bewust kiest voor duurzame productiemethoden.

Bewaren

Dankzij de rijping op hout en de concentratie uit de appassimento kan deze wijn nog enkele jaren verder rijpen in de fles. Bewaar de fles liggend, op een koele en donkere plek met een gelijkmatige temperatuur. Eenmaal geopend kun je de wijn het beste binnen enkele dagen opdrinken, goed afgesloten en gekoeld bewaard.

Veelgestelde vragen

Waar past deze wijn bij?

Deze 3 Passo Rosso past uitstekend bij stevige, winterse vleesgerechten en gerechten met een uitgesproken smaak.

• Hertenstoofschotel
• Rundvleesstoof met pompoen
• Melanzane alla parmigiana
• Gegrild vlees
• Belegen kaas

Wanneer schenk je deze wijn?

Deze volle rode wijn leent zich goed voor de koudere maanden, wanneer je op zoek bent naar een wijn met body bij het avondeten. Hij past ook bij informele diners waarbij een uitgesproken rode wijn gewenst is.

Op welke temperatuur schenk je deze wijn?

Schenk deze wijn op een temperatuur tussen 16 en 18 graden. Haal de fles daarvoor op tijd uit de koelere kelder of kast, zodat de aroma’s zich volledig kunnen ontplooien.

Hoe smaakt deze wijn?

In het glas toont deze wijn een diepe, robijnrode kleur met granaattonen. De neus is intens, met rijp en gedroogd fruit, ondersteund door tonen van tabak, mokka en een vleugje eikenhout. In de mond is de wijn vol en rijk, met overrijp fruit, zachte tannines en subtiele houtaccenten die de wijn ronding geven zonder zwaar te worden. De afdronk is lang en warm, met een nazinderende toets van kruiden.

Van welke druiven is deze wijn gemaakt?

Deze wijn is een cuvée van Negroamaro, Primitivo en Sangiovese, drie druiven die van oudsher in Puglia worden geteeld. Negroamaro brengt kruidigheid en kleur, Primitivo zorgt voor de volle, rijpe body en Sangiovese voegt frisheid en rood fruit toe.