Parellada

Wat is Parellada?

Parellada is een witte druif uit Catalonië en een van de drie klassieke druiven van Cava, samen met Macabeo en Xarel-lo. De druif is minder bekend dan haar blendpartners, maar onmisbaar: ze levert de finesse en de bloemige elegantie die een goede Cava onderscheidt van een simpele bubbel. De trossen zijn groot en de bessen hebben een dikke schil, wat de druif tamelijk goed bestand maakt tegen ziektedruk, al is ze wel gevoelig voor meeldauw. Van oorsprong komt Parellada waarschijnlijk uit Aragón, maar het is Catalonië waar ze haar identiteit heeft gevonden.

Hoe smaakt Parellada?

Parellada geeft wijn met een lichte, ranke lichaamsbouw en een frisse, vrij hoge zuurgraad. Denk aan groene appel en peer, aangevuld met citrus zoals limoen en citroen, en een fijne bloesemgeur die aan acacia of appelbloesem doet denken. Juist die bloemige laag is het handelsmerk van de druif: ze tilt een blend op zonder hem zwaar te maken. Het alcoholpercentage blijft doorgaans laag, vaak tussen de 9 en 11,5 procent, waardoor Parellada in een Cava voor souplesse zorgt in plaats van voor kracht.

Waar wordt Parellada verbouwd?

Het hart van Parellada ligt in Catalonië, met name in Penedès, waar de druif het best gedijt op grotere hoogte en in koelere omstandigheden. Daar behoudt ze haar zuren, terwijl een langer groeiseizoen toch voor volledige aromatische rijping zorgt. Ook in Tarragona en Lleida wordt Parellada geplant. Over klimaat, bodem en de rol van hoogteligging binnen een specifieke streek lees je meer op de regiopagina van Penedès.

Hoe wordt Parellada gevinifieerd?

Omdat Parellada van nature licht en subtiel is, wordt de druif meestal vergist in roestvrijstalen tanks en op lage temperatuur, zodat het frisse fruit en de bloemige aroma’s overeind blijven. Vaten en houtrijping worden zelden toegepast: eiken zou de fijne, ijle stijl van de druif eerder verhullen dan verrijken. Voor Cava komt daar de tweede gisting op de fles bovenop, die zorgt voor de mousse en voor lichte gist- en brioche-achtige tonen naast het frisse fruit van de druif zelf. Sommige producenten kiezen voor langere legering op de gist, wat de wijn iets meer romigheid en body geeft zonder de kenmerkende frisheid te verliezen. Losstaand van Cava wordt Parellada ook wel gebruikt voor stille witte wijn, meestal bedoeld om jong gedronken te worden, terwijl ze in een blend vooral finesse en een sierlijke afdronk toevoegt aan de stevigere Xarel-lo en het fruitigere Macabeo.

Waar past Parellada bij?

Een Cava met een flink aandeel Parellada is een prettige aperitiefwijn, licht genoeg om de eetlust te openen. Ze combineert goed met gerechten op basis van vis en schaaldieren, met tapas zoals olijven, amandelen of jamón, en met lichte salades waarin citrus of groene kruiden een rol spelen. Ook bij een simpele sorbet met citroenijs komt de frisse, bloemige kant van de druif tot zijn recht. Vermijd te zware, romige sauzen: die overschaduwen de subtiele aromatiek waar deze druif juist om gewaardeerd wordt.

Waar let je op bij het kiezen van Parellada?

Kijk naar de verhouding tussen de drie klassieke druiven op het etiket: een hoger aandeel Parellada belooft meer bloesem en een rankere stijl, terwijl meer Xarel-lo of Macabeo de wijn body en kracht geeft. Let ook op de legeringstijd van de Cava. Langere rijping op de gist voegt romigheid en complexiteit toe, maar kan de frisse, primaire aromatiek van Parellada wat naar de achtergrond duwen. Herkomst uit hoger gelegen wijngaarden binnen Penedès wijst vaak op meer zuur en een verfijnder aromaprofiel, omdat de druif daar langzamer rijpt. Een veelgemaakte fout is aannemen dat elke Cava dezelfde stijl heeft: de rol van Parellada varieert sterk per producent en per gekozen blend, dus het loont om net dat te checken voordat je kiest.

Veelgestelde vragen

Is Parellada droog of zoet?

Parellada zelf heeft een laag suikergehalte, wat resulteert in droge wijnen. Of de uiteindelijke Cava droog, extra brut of iets zachter smaakt, hangt af van de dosage die de producent na de tweede gisting toevoegt, niet van de druif op zichzelf.

Op welke temperatuur schenk je Parellada?

Schenk een Cava met Parellada gekoeld, tussen de 6 en 8 graden. Te koud onderdrukt de bloemige en fruitige aroma’s waar deze druif juist om bekend is, te warm laat de mousse en de frisheid te snel wegvallen.

Welk glas past bij Parellada?

Een smal, tulpvormig glas werkt het best. Het houdt de mousse langer intact en concentreert de fijne, bloemige geuren, terwijl een breed coupeglas die subtiliteit juist laat verdampen.

Hoe lang kun je Parellada bewaren?

Cava met een flink aandeel Parellada is doorgaans bedoeld voor relatief jong drinken, omdat de charme van de druif net in die frisse, bloemige primeur zit. Naarmate de wijn langer op de gist heeft gelegen vóór ontkurken, kan hij iets meer verdragen, maar dat verschilt sterk per fles en per producent.

Met welke druiven wordt Parellada geblend?

Van oudsher wordt Parellada gecombineerd met Macabeo en Xarel-lo, de twee andere klassieke Cava-druiven. Macabeo brengt fruit en body, Xarel-lo geeft structuur en zuur, en Parellada voegt de lichtheid en bloesemgeur toe die het geheel optilt.

Welke stijlverschillen zijn er per streek?

Binnen Catalonië geeft hoger gelegen, koeler terrein doorgaans rankere, zuurdere Parellada met een uitgesprokener bloemige toon, terwijl warmere, lager gelegen percelen wat voller maar minder verfijnd fruit opleveren. Voor de precieze invloed van klimaat en bodem op deze verschillen verwijzen we naar de regiopagina van Penedès.