Matsu – La Jefa 2021

Matsu La Jefa: witte wijn uit Toro met karakter

Matsu La Jefa is de witte wijn van wijnhuis Matsu, gemaakt in de D.O. Toro. Waar de andere wijnen van dit huis draaien om de rode Tempranillo-druif, staat bij La Jefa juist de witte druif centraal. Dat is bijzonder, want in Toro zijn percelen met overwegend witte wijnstokken zeldzaam.

Matsu: geduld als filosofie

De naam Matsu is Japans voor ‘wachten’, en dat geduld vind je terug in de manier van werken. Het wijnhuis eert met deze fles de vrouwen die al generaties een essentiële rol spelen op de wijngaarden van Toro. La Jefa, oftewel ‘de baas’, staat symbool voor die kracht en volharding.

Over de wijn: oude stokken, minimale interventie

La Jefa komt uit een selectie van oude witte wijnstokken die verspreid staan tussen wijngaarden met overwegend rode druiven, sommige tussen de 50 en 150 jaar oud. De cuvée bestaat uit Chardonnay, Malvasia en Viognier, geplant op zandgronden met een hoog aandeel graniet. Na de oogst volgt een korte maceratie op de schil, waarna de wijn zacht wordt geperst en spontaan gist op inheemse gisten. De wijn rijpt vervolgens 14 maanden in nieuwe Franse eiken bocoyes van 600 liter, licht getoast, in contact met de fijne droesem. Het alcoholpercentage komt uit op 13%.

Wat maakt deze fles bijzonder

Deze wijn dankt zijn karakter aan het uitzonderlijke uitgangsmateriaal: oude, laagproductieve wijnstokken die zich tussen de rode druivenpercelen van Toro bevinden. Door de lage opbrengst van deze stokken is de productie van La Jefa beperkt, wat hem onderscheidt van gangbare witte wijnen uit de regio. De rijping in nieuw Frans eikenhout, gecombineerd met het contact met de fijne droesem tijdens veertien maanden, zorgt voor een gelaagdheid die je niet snel tegenkomt bij andere witte cuvées uit Toro. Wie op zoek is naar een fles die de traditionele rode-wijnregio van een geheel andere kant laat zien, vindt in La Jefa een wijn met een duidelijk eigen verhaal.

Bewaren

Dankzij de rijping op eikenhout en het contact met de droesem kan La Jefa zich goed verder ontwikkelen op de fles. Bewaar de wijn liggend, op een koele en donkere plek met een gelijkmatige temperatuur. Eenmaal geopend kun je de fles het beste binnen een paar dagen afmaken, goed afgesloten en gekoeld bewaard.

Veelgestelde vragen

Waar past deze wijn bij?

De romige textuur en houtrijping maken deze wijn geschikt bij gerechten met een zekere body. Denk aan:

• Risotto met groenten
• Vissoep
• Vis in romige saus
• Gerijpte kazen
• Gevogelte met een romige jus

Wanneer schenk je deze wijn?

La Jefa leent zich voor momenten waarop je iets bijzonders op tafel wilt zetten, bijvoorbeeld bij een uitgebreid diner of een gelegenheid waarbij je gasten wilt verrassen met een minder voor de hand liggende witte wijn. De beperkte beschikbaarheid maakt hem ook geschikt als cadeau voor de wijnliefhebber die al veel geproefd heeft.

Op welke temperatuur schenk je deze wijn?

Schenk deze wijn op 10 tot 12 graden. Bij een lagere temperatuur komen de romige en houttonen minder goed tot hun recht.

Hoe smaakt deze wijn?

In het glas toont La Jefa een strogele kleur. De neus is complex, met tonen van vanille, rijp steenfruit en lichte anijsnuances die voortkomen uit de rijping op eikenhout. In de mond is de wijn omhullend en romig, met een goede zuurgraad die zorgt voor balans, en een lange, evenwichtige afdronk.

Van welke druiven is deze wijn gemaakt?

Deze wijn is een cuvée van Chardonnay, Malvasia en Viognier. Malvasia is de belangrijkste witte druif in Toro, aangevuld met kleinere aandelen Chardonnay en Viognier voor extra gelaagdheid.