Na 40 jaar ervaring op gedaan te hebben als wijnexpert, richtte Dr. Giulo Palmisan in 2008 samen met zijn 2 zonen Cantina Ionis op. Door de jarenlange ervaring en passie voor de wijnbouw is het gelukt om kwalitatief hoogstaande wijnen te produceren.
De druiven komen voornamelijk uit de Salento streek van kleine wijnboeren die door een strenge selectie zijn gegaan door vader Giulo. Alleen dan kun je hoogstaande wijnen produceren!
Het wijnhuis Ionis is gelegen in het plaatsje Martina Franca dit ligt in de streek van Salento.
De druiven komen van de wijngaarden rond het plaatsje Troia, wat niet ver van de stad Foggia ligt.
De wijngaarden liggen 400 meter boven zee niveau en ook hier bestaat de bodem uit klei en veel gesteente.
De Uva di Troia druif wordt met de hand geoogst halverwege september. Aangekomen bij het wijnhuis, worden de druiven ontsteelt en uitgezocht. Hierna worden zij zacht geperst en wordt daarna in RVS tanks gedaan om te vergisten dit duurt 14 dagen. Tijdens dit proces wordt de most regelmatig rond gepompt om zo meer extractie en kleur van de wijn te krijgen. Hierna volgt de 2e gisting en laat men de vaste bestanddelen op een natuurlijke manier naar de bodem zakken. Het boven liggende sap wordt overgestoken naar RVS tanks waar het voor enkele weken blijft rusten voordat men de wijn filtert en bottelt.
Kleur: donker rood met paarse gloed.
Geur:uitnodigende neus met veel rood fruit kruidigheid en een hint van kaneel.
Smaak:veel rood fruit zoals rijpe kersen en bramen, wat zachte kruiden zoals tabak, peper en zoethout. Heerlijke wijn die zacht en soepel overkomt maar met veel smaak en pit!
Druifsoort: 100% Uva diTroia
Advies
Lekker bij kruidige gerechten, pittige pasta’s, jachtschotel enz.
Serveertemperatuur 18 graden C.
Herkomst
Land: Italië
Provincie: Puglia
