De geschiedenis van het wijnhuis Cantine Paradiso begint in 1954. In dit jaar bouwde Angelo Paradiso het wijnhuis Cantine Paradiso in Puglia. Het wijnhuis is ontstaan door de armoede onder de boeren in Zuid-Italië en ook Paradiso hoopte hiermee brood op de plank te krijgen.
Tegenwoordig bezit Cantine Paradiso zo’n 30 hectare aan wijngaarden en produceren zij 200.000 flessen rode en witte wijn. Het wijnhuis staat bekend om de heerlijke rode wijnen gemaakt van lokale druivenrassen Primitivo, Negroamaro en Nero di Troia. De wijnen gemaakt door Paradiso weerspiegelen het terroir en het klimaat van Puglia. Ook voor de witte wijnen worden lokale druivenrassen gebruikt zoals Greco en Fiano. Dit resulteert in heerlijke wijnen die Puglia complimenteren.
Paradiso Salice Salentino
Deze heerlijke wijn uit de Paradiso-serie, Salice Salentino, is gemaakt van 100% Negroamaro druiven. De oogst vindt plaats in de vroege herfst, meestal eind september tot begin oktober, wanneer de druiven hun optimale rijpheid hebben bereikt. Na de oogst worden de druiven zorgvuldig ontsteeld en ondergaan ze een gecontroleerde vergisting in RVS tanks bij een temperatuur van 24 tot 26 graden. De gisting en schilweking, die ongeveer 8 tot 10 dagen duren, zorgen voor een rijke extractie van kleur en smaak.
Een deel van de wijn ondergaat een rijping van 6 tot 8 maanden op eikenhouten barriques, wat bijdraagt aan een subtiele houttoets en extra complexiteit. Het andere deel blijft in RVS tanks om de frisse fruitige aroma’s te behouden. Na de assemblage van deze twee delen, rijpt de wijn nog minimaal 2 maanden op fles om zijn balans en karakter te verfijnen. Het resultaat is een elegante en krachtige wijn met tonen van rijp rood fruit, kruiden en een vleugje vanille.
Over de regio Puglia
De Negroamaro druiven zijn afkomstig uit het zuiden van Italie, Puglia om precies te zijn (ook wel Apulië genaamd). Puglia is een warme, zonnige regio. Het klimaat zorgt voor een wijnen met veel suikers. De druiven worden begin oktober geplukt in de wijngaarden rond Cerignola.
Waar we de Salice Salentino bij adviseren te drinken
Perfect om te combineren met gegrild vlees, rijke pasta’s of kazen.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.