Cava

Cava is een mousserende wijn uit Spanje, voornamelijk gemaakt in Catalonië, die volgens de traditionele methode met een tweede gisting op de fles wordt geproduceerd. De voornaamste druiven hebben zich aangepast aan hun landschap; Xarel-lo overheerst in het kustgebied, Macabeo (Viura) in de vallei en Parellada in de hoger gelegen wijngaarden. Deze drie druiven bepalen samen het karakter van de wijn.Het gebied
Binnen Comtats de Barcelona vinden we vijf subzones, te weten Valls d’Anoia-Foix (met de Cava-hoofdstad Sant Sadurni d’Anoia), Serra da Mar, Conca del Gaia, Serra de Prades en Pla de Ponent. In de subzone dichtbij de kust heeft het een gematigd klimaat vanwege de nabij gelegen Middellandse Zee en de bescherming van koude noordelijke winden door het Montserrat gebergte. De bodem onderscheidt zich door haar zanderige, doorlatende grond die niet erg kalkhoudend is en de druiven een natuurlijke zuurgraad geeft die ideaal is om maandenlang in kelders te rijpen, een bodemtype dat ook wel sauló wordt genoemd.De regels van de appellationDe appellation kent twee hoofdniveaus, elk met eigen rijpingseisen op de fles.Cava de Guarda
Dit niveau heeft minimaal negen maanden rijping.
Cava de Guarda SuperiorDit is de categorie voor langere flesrijpingen, met daarbinnen meerdere aanduidingen. Cava de Guarda Superior Reserva vereist minimaal achttien maanden rijping, Cava de Guarda Superior Gran Reserva minimaal dertig maanden en Cava de Guarda Superior Paraje Calificado, een single vineyard Cava, meer dan dertig maanden sur lies rijping. Alleen de Cava de Guarda heeft geen verplichting om biologisch te zijn; de overige drie niveaus binnen Guarda Superior wel.
Hoe smaakt hetCava herken je aan frisse tonen van appel, peer en citrus, gecombineerd met een fijne, langdurige mousse die ontstaat door de tweede gisting op de fles. Hoe langer een Cava rijpt, hoe meer brioche- en gistachtige tonen zich ontwikkelen naast het fruit. Bij de langst gerijpte niveaus, zoals Gran Reserva en Paraje Calificado, verschuift het profiel van fris fruit naar meer complexiteit met toast- en gistnuances, terwijl de basisniveaus vooral om hun directe frisheid worden gewaardeerd.