Palazzo di Varignana is een prestigieus landgoed in de heuvels net buiten Bologna, in het hart van Emilia-Romagna. Het domein staat bekend om zijn unieke samensmelting van landschap, geschiedenis en ambacht. Naast wijnbouw vormt de productie van hoogwaardige olijfolie één van de belangrijkste pijlers van het landgoed.
De olijfgaarden liggen rondom het landgoed verspreid over de glooiende heuvels en worden, net als de wijngaarden, met uiterste zorg beheerd. De aanplant bevindt zich op kalkrijke, zanderige bodems en profiteert van optimale ventilatie en zonexpositie. Dankzij duurzame landbouw, handmatige oogst en een ultramoderne oliemolen die direct op het domein staat, wordt de kwaliteit van elke druppel olie bewaakt.
Palazzo di Varignana behoort tot de meest bekroonde olijfolieproducenten van Italië wat een rechtstreeks gevolg is van toewijding, innovatie en pure terroirexpressie.
Over de Stiffonte Olijfolie
Stiffonte is een van de meest karaktervolle en prestigieuze olijfolies van Palazzo di Varignana. Deze extra vierge olijfolie wordt uitsluitend gemaakt van zorgvuldig geselecteerde inheemse olijvenrassen, met nadruk op Ghiacciola, een zeldzame variëteit die bekendstaat om haar hoge aromatische intensiteit en verfijnde bitterheid.
Oogst & Productie
- Handmatige oogst, vroeg in het seizoen om maximale frisheid en polyfenolen te bewaren
- Olijven worden binnen enkele uren na pluk koud geperst in de eigen, hypermoderne frantoio
- De persing gebeurt bij lage temperatuur om alle aroma’s, antioxidanten en smaken te behouden
Smaakprofiel
Stiffonte is een elegante maar uitgesproken olijfolie met een complex karakter:
- In de neus grasachtige tonen, groene amandel, artisjok en kruiden
- In de mond fruitig, levendig en gelaagd, met groene tomatenblad, veldkruiden en bittere amandel
- De afdronk is lang, peperig en schoon, typisch voor olijfolie met een hoge polyfenolenstructuur
Dit is een olijfolie met kracht én finesse en daarmee rijk genoeg voor gastronomisch gebruik, maar verfijnd genoeg voor pure toepassing.
Over de regio Emilia-Romagna (Varignana-heuvels)
De heuvels ten oosten van Bologna vormen een uitzonderlijk terroir voor olijfbomen. De combinatie van kalkrijke bodems, hoogteverschillen, uitstekende ventilatie en een milde mediterrane invloed zorgt voor olijven met intense aroma’s en een hoog gehalte aan antioxidanten.
De Stiffonte-olijven komen van de beste posities op het landgoed, waar het microklimaat ideale condities biedt voor langzame rijping en maximale aromatische concentratie.
Gebruik & Smaakcombinaties
Stiffonte schittert vooral wanneer je haar puur gebruikt:
- Over burrata, mozzarella of verse ricotta
- Bij carpaccio van vis of rund
- Over gegrilde groenten of artisjok
- Bij salades met citrus of gegrilde perzik
- Als finishing oil op pasta, risotto of soep
- Bij brood, als luxe dip met zeezout
Door de hoge concentratie polyfenolen is deze olie niet alleen culinair verfijnd, maar ook uitzonderlijk rijk aan antioxidanten.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.