Sauternes

Sauternes ligt in het zuiden van de Gironde, zo’n veertig kilometer ten zuidoosten van Bordeaux, en staat wereldwijd bekend om zijn zoete, goudkleurige witte wijn. De appellation levert uitsluitend stille witte wijn met restsuiker, en het karakter wordt vooral bepaald door de sémillondruif, aangevuld met sauvignon, sauvignon gris en muscadelle.Het gebiedDe wijngaarden liggen verspreid over vijf gemeenten: Barsac, Bommes, Fargues, Preignac en Sauternes zelf. Dwars door dit gebied stroomt de Ciron, een zijrivier van de Garonne. De afwisseling tussen ’s ochtends vochtige, koele lucht die vanaf de Ciron optrekt en zonnige, drogere middagen zorgt voor het microklimaat waarin edele rotting op de druiven kan ontstaan, de sleutel tot de concentratie en het karakter van Sauternes.De regels van de appellationDe appellation, erkend sinds 1936, kent geen aparte niveaus of stijlen: elke wijn die de naam Sauternes draagt, moet aan dezelfde basiseisen voldoen.De druiven worden met de hand geoogst, in meerdere doorgangen, pas wanneer ze zijn aangetast door edele rotting en overrijp zijn.De most moet een minimale suikerrijkheid hebben van 221 gram per liter.Het natuurlijke alcoholgehalte moet gemiddeld minimaal 15% vol bedragen.Het verkregen alcoholgehalte moet minimaal 12% vol zijn.Na eventuele verrijking mag het totale alcoholgehalte niet boven 21% vol uitkomen.De wijn moet bij verkoop minimaal 45 gram restsuiker per liter bevatten.Het opbrengstniveau ligt op 25 hectoliter per hectare, met een uiterste grens van 28 hectoliter per hectare.De minimale plantdichtheid van de wijngaard is 6.500 stokken per hectare.Hoe smaakt hetJonge Sauternes heeft een heldere, goudgele kleur en ruikt naar bloemen en vers fruit. Naarmate de wijn ouder wordt, verdiept de kleur zich richting amber en ontwikkelen zich intense aroma’s van gekonfijt fruit, citrus en honing, met een lange, aanhoudende afdronk.