Carrignan

Wat is Carignan?

Carignan is een blauwe druif met Spaanse wortels, ooit vooral bekend als een productieve druif voor eenvoudige tafelwijn. De naam verwijst naar het Spaanse Cariñena, de plaats waar de druif zijn oorsprong vindt, al is hij inmiddels het meest verbonden met Zuid-Frankrijk. Jarenlang stond Carignan te boek als een werkpaard: hoge opbrengsten, weinig verfijning. Tegenwoordig zie je juist een tegenbeweging, waarin oude, laag producerende stokken wijnen opleveren met veel meer diepgang en karakter.

Hoe smaakt Carignan?

Carignan is een druif van uitersten: veel kleur, veel zuur en veel tannine, met een geconcentreerde smaak van donker fruit als bramen, zwarte kers en pruim. Daar komen vaak kruidige en aardse tonen bij, denk aan tijm, peper, laurier en een vleugje leer of drop. Bij verfijnde vinificatie, vaak afkomstig van oude, laag producerende stokken, krijgt de wijn meer structuur en een mineralere, kruidige diepgang die aan Mediterrane garrigue doet denken. Jonge, industrieel geproduceerde Carignan kan daarentegen hard en wat schraal overkomen, met tannines die de vrucht overheersen.

Waar wordt Carignan verbouwd?

Carignan wordt wereldwijd verbouwd, maar de belangrijkste bakens liggen in Zuid-Frankrijk en Spanje. In de Languedoc en Roussillon is de druif diep geworteld in de wijngaarden, met bekende gebieden als Corbières, Fitou, Saint-Chinian en Minervois. In Spanje speelt Carignan onder de naam Cariñena of Samsó een hoofdrol in Priorat, waar de oude bush vines op het karakteristieke lei-achtige gesteente wijnen van grote concentratie opleveren. Voor de precieze invloed van klimaat en bodem op deze wijnen verwijs ik je graag naar de regiopagina’s van Languedoc, Roussillon en Priorat.

Hoe wordt Carignan gevinifieerd?

Carignan is een lastige druif om mee te werken: ze rijpt laat, is gevoelig voor meeldauw en heeft van nature stevige, soms wat ruwe tannines. Om die kracht te temmen grijpen wijnmakers vaak naar koolzuurmaceratie, een techniek die ook in de Beaujolais gebruikt wordt en die de tannines verzacht terwijl het fruit en de kruidigheid behouden blijven. Voor stevigere, bewaarbare stijlen kiezen producenten juist voor langere, klassieke macératie en soms rijping op eikenhout, wat de wijn meer diepgang en een rokerige, kruidige laag geeft. Laagproducerende oude stokken vragen om een andere aanpak dan jonge, productieve wijngaarden: minder ingrijpen is dan vaak beter, omdat het fruit zelf al voldoende concentratie heeft.

Waar past Carignan bij?

De combinatie van stevige tannine en levendig zuur maakt Carignan een prettige metgezel bij vlees met wat vet en smaak, zoals lamsvlees of gegrilde gerechten. Ook bij kazen met karakter en bij gerechten met Mediterrane kruiden komt de wijn goed tot zijn recht. Kies je voor een fruitigere, met koolzuurmaceratie gemaakte stijl, dan past die net zo goed bij een informele maaltijd met vrienden als bij iets uitgebreiders. Een geconcentreerde, oude-stokken Carignan verdient overigens iets rijkere spijs, zodat de tannine niet overheerst.

Waar let je op bij het kiezen van Carignan?

Let goed op of je een fruitige, toegankelijke stijl zoekt of juist een geconcentreerde wijn van oude stokken; dat verschil is bij Carignan groter dan bij veel andere druiven. Een wijn van jonge, hoogproducerende wijnstokken kan vlak en stroef zijn, terwijl laagproducerende oude wijngaarden juist echte diepgang geven. Kijk ook naar de herkomst: Corbières en Priorat staan bekend voor krachtige, karaktervolle stijlen, terwijl elders vaak voor een zachtere, fruitigere aanpak wordt gekozen. Carignan wordt daarnaast vaak geblend, wat op zich geen minpunt is: een doordachte assemblage met bijvoorbeeld Grenache of Syrah kan juist balans en rondheid toevoegen aan de van nature stevige structuur van Carignan.

Veelgestelde vragen

Is Carignan droog of zoet?

Carignan wordt vrijwel altijd droog gevinifieerd. De natuurlijke zuren en tannines van de druif passen sowieso beter bij een droge stijl dan bij een zoete afwerking.

Op welke temperatuur schenk je Carignan?

Een fruitige, met koolzuurmaceratie gemaakte Carignan schenk je het liefst rond de veertien graden, zodat de frisheid overeind blijft. Een geconcentreerde, stevigere stijl van oude stokken komt beter tot zijn recht bij een paar graden hoger, ergens tussen de zestien en achttien graden, zodat de tannine niet hard aanvoelt.

Welk glas past bij Carignan?

Een ruim bolvormig glas helpt om de vaak stevige tannines wat te temperen en geeft de kruidige, aardse aroma’s de ruimte om zich te ontvouwen. Bij een lichtere, fruitige stijl kan een iets kleiner glas juist de frisheid en het fruit beter naar voren brengen.

Hoe lang kun je Carignan bewaren?

Dat hangt sterk af van de stijl en de producent. Een toegankelijke, jonge Carignan drink je het beste binnen een paar jaar, terwijl geconcentreerde wijnen van oude, laagproducerende stokken juist kunnen rijpen tot een zachtere, meer ontwikkelde wijn met tonen van leer en gedroogde kruiden.

Met welke druiven wordt Carignan geblend?

Carignan wordt vaak gecombineerd met Grenache, Syrah, Mourvèdre of Cinsault. Deze druiven brengen rondheid en fruit, terwijl Carignan zuur, kleur en structuur toevoegt aan de assemblage.

Welke stijlverschillen zijn er per streek?

In de Languedoc en Roussillon zie je zowel toegankelijke, fruitige stijlen als krachtige, kruidige wijnen van oude stokken, afhankelijk van de wijnmaker. In Priorat levert de combinatie van oude bush vines en het karakteristieke leigesteente wijnen op met veel concentratie en mineraliteit. Ook Sardinië, waar de druif Carignano heet, en Libanon kennen hun eigen interpretatie van deze druif, vaak gekenmerkt door een warmer, kruidiger karakter.