U Mes U – Cava Brut Nature ‘Cygnus Deneb’ N.V.

Cygnus Deneb Cava Brut Nature van U Mes U

De Cygnus Deneb Cava Brut Nature is een mousserende wijn van het Catalaanse wijnhuis U Mes U, gemaakt van de druif Xarel-lo uit de Penedès. Deze Cava is volledig biologisch en veganistisch gecertificeerd en wordt geproduceerd zonder toegevoegde sulfieten. Het resultaat is een non-vintage cuvée die de pure expressie van de Xarel-lo druif laat zien.

U Mes U: pionier in sulfietvrije cava

U Mes U is gevestigd in Font-Rubí, in het hart van de Alt Penedès. Sinds de oprichting in 2000 richt het wijnhuis zich op duurzame wijnbouw en op wijnen met een eigen, onderscheidend karakter. In 2014 ontwikkelde U Mes U een van de eerste cava’s zonder toegevoegde sulfieten, en sinds 2018 zijn alle wijnen en cava’s van het huis biologisch en veganistisch gecertificeerd. De naam Cygnus verwijst naar het sterrenbeeld van de zwaan; elke cava in deze reeks is vernoemd naar een ster uit dat sterrenbeeld. Deneb, de helderste ster in Cygnus, staat voor de meest pure en minimalistische cava uit de reeks.

Over de wijn: druif, vinificatie en rijping

Deze Cava is voor honderd procent samengesteld uit Xarel-lo, afkomstig van geselecteerde wijngaarden in de Alt Penedès op aanzienlijke hoogte. Het wijnhuis werkt met minimale interventie om het karakter van de druif zo puur mogelijk te laten spreken. De cava rijpt geruime tijd op de lies volgens de traditionele methode, met een tweede gisting op fles, wat de romige textuur en de fijne, langdurige mousse verklaart. Er wordt geen sulfiet toegevoegd tijdens de vinificatie, wat een intensere aromatische expressie geeft. Het alcoholpercentage bedraagt 11,5%.

Wat deze cava bijzonder maakt

Het ontbreken van toegevoegde sulfieten is bij deze Deneb geen marketingtruc, maar een bewuste keuze om de Xarel-lo druif in zijn puurste vorm te tonen. Doordat er geen sulfiet wordt toegevoegd, komen de aroma’s intenser naar voren en krijgt de cava een voller mondgevoel. Deze werkwijze vraagt om precisie in de wijngaard en de kelder, want er is geen chemische correctie mogelijk als er iets misgaat. U Mes U combineert dit vakmanschap met een biologische en veganistische certificering, waarmee deze cava zich onderscheidt binnen het bredere aanbod uit de Penedès.

Bewaren

Deze Cava is klaar om te drinken en hoeft niet verder te rijpen. Bewaar de fles liggend, koel en donker, weg van direct licht en sterke temperatuurschommelingen. Eenmaal geopend kun je de cava het beste binnen een dag opdrinken, goed afgesloten en gekoeld bewaard.

Veelgestelde vragen

Waar past deze wijn bij?

Dankzij de frisse mineraliteit en de fijne mousse combineert deze Cava goed met uiteenlopende gerechten.

• Verse oesters en schelpdieren
• Gegrilde witvis
• Tapas met kaas en olijven
• Sushi en sashimi
• Lichte pastagerechten met zeevruchten

Wanneer schenk je deze wijn?

Deze Cava leent zich uitstekend voor een aperitief of een informeel samenzijn, maar komt ook tot zijn recht bij een feestelijke gelegenheid. De pure, mineralere stijl maakt hem ook geschikt als tafelwijn tijdens het diner.

Op welke temperatuur schenk je deze wijn?

Schenk deze Cava gekoeld, tussen de 6 en 8 graden Celsius, voor de beste balans tussen frisheid en aroma. Zet de fles daarom ruim van tevoren in de koelkast of gebruik een ijsemmer met water en ijs.

Hoe smaakt deze wijn?

In het glas toont deze Cava een strogele kleur met een fijne, aanhoudende mousse. De neus brengt aroma’s van rijp wit fruit, citrus en subtiele gebakjesnoten met een vleugje noten. In de mond is de cava robuust en tegelijk fris, met minerale tonen, een licht kruidige toets en een lange, elegante afdronk.

Van welke druiven is deze wijn gemaakt?

Deze Cava is voor honderd procent gemaakt van Xarel-lo, een druif die van oudsher wordt geassocieerd met de Penedès. De monovarietale samenstelling laat het pure karakter van deze druif optimaal tot zijn recht komen.