Totem Rosado ‘La Veta’ is een rosé van het Spaanse wijnhuis Ibizkus, gemaakt van de druif Monastrell op het eiland Ibiza. Deze wijn maakt deel uit van Totem, de meest exclusieve lijn van de bodega, waarvan de flessen genummerd en in beperkte oplage worden gebotteld.
Ibizkus: van Totem Wines tot grootste wijnexporteur van Ibiza
Ibizkus werd in 2007 opgericht onder de naam Totem Wines.
Het huis groeide uit tot een toonaangevende wijnmaker op Ibiza en de grootste wijnexporteur van het eiland.
Ibizkus bewerkt inmiddels 20 hectare wijngaard op Ibiza, zo’n 40% van alle geregistreerde wijnstokken op het eiland, en zet zich in voor het behoud van de inheemse druivenrassen Monastrell en Malvasia.
Totem is het meest premium label van het huis en omvat een rode, een rosé en een witte wijn, met een zeer beperkte productie van 1.000 tot 3.000 genummerde flessen per jaar.
Over de wijn: oude wijnstokken en een bijzonder terroir
Deze Totem Rosado ‘La Veta’ is een monovarietale Monastrell, afkomstig van 42 jaar oude wijnstokken in Sant Llorenç, aan de rand van een oude, drooggevallen rivierbedding.
Het gaat om een perceel van 0,8 hectare met een laag rendement van 40 hectoliter per hectare, op een bodem van kleigrond met kalkhoudende insluitsels.
De druiven worden met de hand geoogst in kratten van 12 kilo, in het veld geselecteerd en 24 uur gekoeld bewaard bij 2°C voordat ze direct worden geperst, gevolgd door 24 uur bezinking en spontane vergisting met inheemse gisten.
De wijn gist en rijpt vervolgens in Franse eik van 700 liter en in een keramisch ei, zonder temperatuurcontrole, met zes maanden rijping op de fijne moer en periodieke bâtonnage tot de assemblage.
Het alcoholpercentage bedraagt 13,5%.
Wat deze fles bijzonder maakt
Deze Totem Rosado onderscheidt zich door de herkomst uit één klein, specifiek perceel met oude wijnstokken, in plaats van een assemblage van meerdere wijngaarden.
Het is een van de percelenrosé’s van het huis, gemaakt van delen van de wijngaarden die eerder rijp worden door de bijzondere en strenge omstandigheden van San José, met zeer zandige en arme bodems die zijn overgebleven na zandwinning voor de bouw op het eiland.
De combinatie van gisting in een keramisch ei en Franse eik, zonder temperatuurcontrole, geeft deze wijn een uitgesproken karakter dat afwijkt van doorsnee rosé uit de regio.
Bewaren
Dankzij de rijping op de moer en de vinificatie in eik en amfoor leent deze Totem Rosado zich voor enige jaren bewaring op een koele, donkere plek, liggend bij een constante temperatuur. Serveer de fles het liefst niet te vroeg na aankoop, zodat de aromatische complexiteit die tijdens de rijping is opgebouwd volledig tot zijn recht komt.
Veelgestelde vragen
Waar past deze wijn bij?
Deze rosé is veelzijdig te combineren met verschillende gerechten. Denk aan:
- Gegrilde vis
- Verse schaal- en schelpdieren
- Mediterrane salades
- Rijstgerechten zoals paella
- Gerechten met witte kaas
Wanneer schenk je deze wijn?
Deze rosé is een fijne keuze voor een zomerse lunch op het terras of een diner in kleine kring. Door de zorgvuldige vinificatie leent de wijn zich ook goed voor een bijzondere gelegenheid waarbij je iets aparts op tafel wilt zetten.
Op welke temperatuur schenk je deze wijn?
Schenk deze rosé bij een temperatuur tussen 8 en 10 graden. Zo komen de frisheid en de aromatische lagen van de wijn optimaal tot hun recht.
Hoe smaakt deze wijn?
Ondanks dat het een rosé is, doet deze wijn qua kleur eerder denken aan een blanc de noir, met een bleekgele tint en groenige weerschijn, en in de neus geroosterd brood en aroma’s van wit steenfruit.
In de mond is de wijn kruidig en verrassend gelaagd voor een rosé, met een aanhoudende afdronk.
Van welke druiven is deze wijn gemaakt?
Deze Totem Rosado is een monovarietale wijn van 100% Monastrell.
De druiven zijn afkomstig van oude, laagproductieve wijnstokken op Ibiza, wat zorgt voor een geconcentreerde smaak.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.