Chasan

Chasan is een witte druif die je niet vaak op een etiket ziet staan, en dat maakt hem meteen interessant voor wie verder wil kijken dan de bekende namen. De druif is in 1958 gekweekt door onderzoeker Paul Truel bij het Franse landbouwinstituut INRA, op het proefstation Domaine de Vassal nabij Montpellier. Hij ontstond als kruising, al lopen de bronnen uiteen over de exacte ouders: de officiële catalogus noemt een kruising van Listan en Pinot, terwijl gezaghebbende wijnschrijvers als Jancis Robinson en Oz Clarke uitgaan van Chardonnay en Listan. Listan is in Frankrijk vrijwel onbekend, maar in Spanje kennen wijnliefhebbers deze druif goed onder de naam Palomino, de belangrijkste druif van sherry. Die dubbele afkomst verklaart meteen waarom Chasan soms aan Chardonnay doet denken en soms een heel andere kant op gaat.

Wat is Chasan?

Chasan is dus geen oude, historische druif maar een bewust gekweekte kruising, ontworpen om het beste van twee werelden te combineren. Van de Chardonnay-kant erft de druif een vlotte, ronde structuur, terwijl de Listan- of Palomino-achtergrond voor extra flexibiliteit en een iets andere aromatiek zorgt. De druif budt vroeg uit, net als Chardonnay, waardoor nachtvorst in het voorjaar een risico kan zijn voor de teler. Tegelijk rijpt Chasan aan de late kant, meer in de stijl van de Pinot-familie, en daardoor bouwt de druif niet altijd evenveel suiker en smaakdiepte op als zijn beroemde verwanten. Chasan staat in Frankrijk op de aanbevolen lijst voor bijna elke wijnregio behalve de Elzas, maar wordt in de praktijk vooral op beperkte schaal aangeplant, met name in de Languedoc.

Hoe smaakt Chasan?

In het glas is Chasan meestal licht van kleur, met een frisse, iets bloemige neus. Je herkent vaak citrus, meloen en peer, aangevuld met tonen van witte perzik en acaciabloesem, en soms een vleugje ananas. De zuren zijn doorgaans wat aan de zachte kant, wat de wijn een soepel, vloeiend mondgevoel geeft zonder de scherpe rand die je bij sommige andere witte druiven proeft. Het alcoholgehalte blijft meestal gematigd en de body is medium, met af en toe een klein vet randje dat aan Chardonnay doet denken. Het resultaat is een wijn die zelden ingewikkeld is, maar die juist door die directheid heel plezierig wegdrinkt.

Waar wordt Chasan verbouwd?

De Languedoc in Zuid-Frankrijk is het belangrijkste thuis van Chasan, met ook wat aanplant in de zuidelijke Rhône. Het mediterrane klimaat met veel zon en warmte past goed bij deze late rijper, en de druif is behoorlijk productief, wat voor de teler een prettige eigenschap is. Klimaat en bodem van de streek bepalen sterk hoe rijp en hoe geconcentreerd de wijn wordt, en dat verhaal hoort eigenlijk bij de regiopagina van de Languedoc, waar je meer leest over de invloed van terroir op de wijnen uit dat gebied. Buiten Frankrijk kom je Chasan af en toe tegen in Spanje, waar de druif ook officieel is toegelaten, maar wereldwijd blijft het areaal klein.

Hoe wordt Chasan gevinifieerd?

Omdat Chasan van zichzelf een vrij neutraal en licht aromatisch karakter heeft, kiezen wijnmakers meestal voor gisting op lage temperatuur in inox tanks, om de frisheid en het fruit optimaal te bewaren. Dat past bij de van nature wat lage zuurgraad van de druif: te veel warmte tijdens de vinificatie zou dat al beperkte zuur nog verder afvlakken. Sommige producenten experimenteren met een korte rijping op eikenhout om net iets meer structuur en complexiteit te geven, vergelijkbaar met hoe je met Chardonnay zou werken, maar dat gebeurt duidelijk minder vaak dan bij die druif zelf. Chasan wordt bovendien vaak niet solo gebotteld, maar juist gebruikt in blends samen met andere zuidelijke Franse druiven, waarbij hij aroma en een zachte body inbrengt terwijl een partnerdruif de zuren of het karakter aanscherpt. In de Claude Val Blanc van Paul Mas zie je dat principe terug: Chasan werkt daar samen met Chenin Blanc, Grenache Blanc, Mauzac en Sauvignon Blanc tot een gelaagde, evenwichtige witte wijn.

Waar past Chasan bij?

Dankzij die ronde, licht fruitige stijl is Chasan een prettige metgezel bij lichte gerechten. Denk aan salades met kip, asperges met een botersaus, gebakken witvis of schaal- en schelpdieren. Ook bij een geitenkaasje of gewoon als aperitief zonder eten doet deze druif het goed, vooral wanneer de wijn fris geserveerd wordt. Vermijd te zware, romige of sterk kruidige gerechten: die overheersen het delicate fruit van Chasan en laten weinig van de wijn zelf over.

Waar let je op bij het kiezen van Chasan?

Omdat Chasan zelden als enige druif op het etiket staat, is het slim om te kijken met welke partners hij geblend is: die andere druiven bepalen vaak minstens zoveel van het uiteindelijke karakter als Chasan zelf. Let ook op waar de druif vandaan komt, want de rijping en dus de intensiteit van het fruit hangt sterk af van de warmte in het wijngaardjaar en de specifieke locatie binnen de Languedoc. Een veelgemaakte fout is verwachten dat Chasan zich hetzelfde gedraagt als Chardonnay; de verwantschap is er, maar het resultaat is doorgaans lichter en minder geconcentreerd. Hoeveel aandacht een wijnmaker aan de druif besteedt, van beperkte opbrengst per hectare tot een bewuste keuze voor gisting op lage temperatuur, maakt uiteindelijk het verschil tussen een anoniem wijntje en een verrassend fris glas wit.

Veelgestelde vragen

Is Chasan droog of zoet?

Chasan wordt in de praktijk vrijwel altijd droog gevinifieerd. De van nature wat lage zuurgraad kan de wijn een zachte, ronde indruk geven, maar dat is geen teken van restsuiker.

Op welke temperatuur schenk je Chasan?

Serveer Chasan gekoeld, rond de 9 tot 11 graden. Bij een iets hogere temperatuur verlies je snel de frisheid die deze druif net zo goed doet, dus schenk liever iets te koud dan te warm en laat de wijn in het glas opwarmen.

Welk glas past bij Chasan?

Een middelgroot wittewijnglas met een licht taps toelopende opening werkt het best. Zo blijft de temperatuur langer laag en wordt het fijne bloemige en fruitige aroma naar je neus geleid zonder dat de wijn te snel opwarmt.

Hoe lang kun je Chasan bewaren?

Chasan is een druif om jong te drinken. De wijnen zijn gemaakt om het frisse fruit te laten spreken, en dat effect verdwijnt na een paar jaar op de fles. Bewaarpotentieel is dus beperkt, zeker in vergelijking met meer zuurrijke witte druiven.

Met welke druiven wordt Chasan geblend?

Chasan combineert vaak met andere zuidelijke Franse druiven zoals Sauvignon Blanc, Grenache Blanc, Chenin Blanc en Mauzac, zoals ook in de Claude Val Blanc van Paul Mas. Chasan levert daarbij vooral de ronde, wat mollige body, terwijl de partnerdruif meer frisheid of aromatische lift toevoegt.

Welke stijlverschillen zijn er per streek?

In de Languedoc, waar het merendeel van de Chasan staat, levert het mediterrane klimaat rijper fruit en een iets vollere body op. In de zuidelijke Rhône, waar de druif ook incidenteel voorkomt, valt de stijl vaak wat vergelijkbaar uit door het eveneens warme klimaat, al spelen de specifieke bodem en wijnmakerskeuzes altijd een rol; dat verhaal hoort echter bij de regiopagina’s van deze gebieden.