Aglianico

Wat is Aglianico?

Aglianico is een oude, blauwzwarte druivensoort uit Zuid-Italië, met kleine bessen en een dikke schil. Lange tijd dacht men dat de naam afstamde van het Griekse woord voor ‘Grieks’, als verwijzing naar een mogelijke introductie door Griekse kolonisten in de oudheid, maar hard bewijs voor die Griekse afkomst ontbreekt en de druif wordt inmiddels als een autochtoon Italiaans ras gezien. Binnen de Italiaanse wijnbouw wordt Aglianico, samen met Nebbiolo en Sangiovese, vaak genoemd als een van de drie belangrijkste rode druiven van het land. Je proeft aan de wijnen meteen dat het om een laatrijpend, robuust ras gaat: de schil is dik, de tanninestructuur stevig en het bewaarpotentieel doorgaans groot. In deze webshop vind je Aglianico onder meer terug in de Tombacco – Aglianico del Beneventano Vintage en in de Tombacco – Biferno Rosso Riserva, waarin de druif wordt gecombineerd met Montepulciano.

Hoe smaakt Aglianico?

Een jonge Aglianico is stevig, soms bijna stroef door de uitgesproken tanninegreep, met een frisse zuurgraad die de wijn scherp en levendig houdt. Je herkent donker fruit als kers en pruim, aangevuld met kruidige en aardse tonen: leer, tabak, soms een vleugje chocolade of drop. Naarmate de wijn ouder wordt, verandert dat beeld behoorlijk: de tannines ronden af, de kleur schuift van diep granaatrood naar meer terracotta, en er komen lagen bloemig en aards fruit bij, soms met een vegetale of stoffige toets. Dat maakt Aglianico een druif met twee gezichten: stoer en gesloten in de jeugd, fluweelzacht en gelaagd na verdere flesrijping. Een misvatting die je vaak tegenkomt, is dat een jonge Aglianico al zijn volle potentieel laat zien; in werkelijkheid heeft deze druif tijd nodig om zich echt te openen.

Waar wordt Aglianico verbouwd?

Het hart van de Aglianico-teelt ligt in Campania en Basilicata, met bekende gebieden als Taurasi, Aglianico del Vulture en Biferno. De druif gedijt goed op vulkanische bodems en heeft een lang, warm groeiseizoen nodig om die dikke schil volledig te laten rijpen. Voor de precieze invloed van klimaat, hoogteligging en bodemtype op de wijnstijl van een specifiek gebied verwijs ik je graag door naar de regiopagina van Campania, Basilicata of Abruzzo, waar dat verhaal echt op zijn plek staat.

Hoe wordt Aglianico gevinifieerd?

De dikke schil en het hoge tanninegehalte van Aglianico vragen om een zorgvuldige aanpak in de kelder. Producenten kiezen vaak voor een langere schilcontact-periode om kleur en structuur eruit te halen, gevolgd door rijping op groot of klein houten vat om de tannines te temperen en ronder te maken. Traditioneel werd Aglianico vooral in blends verwerkt, maar sinds de jaren negentig van de vorige eeuw wordt de druif steeds vaker solo gebotteld als kwaliteitswijn. Bij een Riserva, zoals de Tombacco – Biferno Rosso Riserva, betekent dat een langere verplichte rijping voor verkoop, wat een rondere, meer ontwikkelde wijn oplevert dan de basisversie. Juist door die combinatie van veel schilcontact, houtrijping en soms jarenlange flesrijping krijgt Aglianico zijn kenmerkende diepte.

Waar past Aglianico bij?

Aglianico vraagt om gerechten die tegen zijn tannines en kruidigheid op kunnen. Denk aan geroosterd of gestoofd rood vlees, wild, of gerechten met een stevige, hartige jus. Ook belegen kazen en gerechten met paddenstoelen of truffel passen goed bij de aardse ondertoon die deze druif na verdere rijping laat zien. Een jonge, stevige Aglianico vraagt om vet en eiwit in het gerecht om de tannines te temperen, terwijl een gerijpte fles meer ruimte laat voor subtielere, kruidige gerechten.

Waar let je op bij het kiezen van Aglianico?

Kijk allereerst naar de herkomst en het type wijn: een Aglianico del Beneventano is doorgaans toegankelijker en directer dan een wijn uit Taurasi of Vulture, die meer body en concentratie kennen. Let ook op aanduidingen als Riserva, die wijzen op langere rijping en dus een rondere, meer ontwikkelde stijl. Een veelgemaakte fout is een jonge Aglianico te vroeg opentrekken en te koud serveren zonder de wijn de kans te geven zich te ontplooien; geef de wijn liever wat extra tijd in het glas of karafeer hem voor je gaat proeven. Houd er ook rekening mee dat een blend met een andere druif, zoals Montepulciano in de Biferno Rosso Riserva, een rondere, iets zachtere indruk geeft dan een zuivere Aglianico.

Veelgestelde vragen

Is Aglianico droog of zoet?

Aglianico wordt vrijwel altijd droog gevinifieerd. De wijn dankt zijn karakter aan tannine en zuur, niet aan restsuiker.

Op welke temperatuur schenk je Aglianico?

Schenk een jonge, stevige Aglianico rond de 16 tot 18 graden, zodat de tannines niet te hard overkomen. Een gerijpte fles mag iets koeler, rond de 15 tot 16 graden, zodat de fijnere aroma’s goed naar voren komen.

Welk glas past bij Aglianico?

Kies een groot, breed glas met een ruime kelk. Dat geeft de wijn voldoende zuurstof en ruimte om zijn kruidige en aardse aroma’s te ontplooien, en het verzacht de indruk van de tannines in de mond.

Hoe lang kun je Aglianico bewaren?

Dat verschilt sterk per stijl en producent. Een toegankelijke Aglianico del Beneventano is doorgaans bedoeld om binnen enkele jaren te drinken, terwijl een Riserva of een wijn uit Taurasi of Vulture vaak nog jarenlang, soms wel een decennium of langer, kan doorrijpen en juist daardoor aan complexiteit wint.

Met welke druiven wordt Aglianico geblend?

Aglianico wordt in Italië soms gecombineerd met andere lokale rode druiven; in de Biferno Rosso Riserva bijvoorbeeld met Montepulciano. Daarnaast wordt de druif internationaal ook wel geassembleerd met Cabernet Sauvignon of Merlot. Zuivere Aglianico, zoals in wijnen uit Taurasi of Vulture, komt eveneens veel voor.

Welke stijlverschillen zijn er per streek?

Taurasi in Campania staat bekend als de meest verfijnde en krachtige uiting van de druif, met een lange traditie en aanzienlijk verouderingspotentieel. Aglianico del Vulture in Basilicata groeit op de hellingen van een uitgedoofde vulkaan en levert wijnen met een net iets rustiekere, mineralere signatuur. Een Aglianico del Beneventano, zoals in de Tombacco-wijn uit deze webshop, is doorgaans losser van structuur en eerder klaar om te drinken dan de grote namen uit Taurasi of Vulture.