Codru

Waar ligt Codru?

Codru vormt het middenstuk van Moldavië en strekt zich uit van de grens met Roemenië tot aan die met Oekraïne. Het is qua oppervlakte de grootste van de drie beschermde wijngebieden van het land en beslaat een flink deel van alle Moldavische wijngaarden. De naam Codru betekent bos, en dat is precies wat het landschap kenmerkt: de wijngaarden liggen verscholen tussen beboste heuvels, ravijnen en glooiende hellingen.

Die versnipperde, heuvelachtige ligging zorgt voor veel variatie in expositie en hoogte. Percelen liggen doorgaans tussen honderd en vierhonderd meter boven zeeniveau, met hellingen die zelden steil zijn. Het is ook de streek waar je de beroemde ondergrondse kelders van Cricova en Milestii Mici vindt, uitgehouwen in de kalksteen die dit gebied zijn karakter geeft.

Klimaat en bodem

Codru heeft een gematigd continentaal klimaat, met milde en relatief korte winters en lange, warme zomers. Het is de koelste van de drie Moldavische wijnstreken, met een gemiddelde jaartemperatuur van rond de negen graden. Die relatieve koelte, gecombineerd met ruim tweeduizend zonuren per jaar, is precies wat witte druiven nodig hebben om hun zuren vast te houden terwijl ze toch voldoende rijpen.

De bodem bestaat grotendeels uit chernozem, de beroemde zwarte aarde van de steppe, rijk aan organisch materiaal en uitstekend in staat om vocht vast te houden. Daaronder ligt op veel plekken kalksteen, dezelfde steen waarin de ondergrondse kelders zijn uitgehouwen. Wortels kunnen daar diep doordringen, wat de wijnstok minder afhankelijk maakt van beregening en de druiven een mineralere ondertoon meegeeft. Het versnipperde reliëf, met her en der bos dat als windscherm dient, zorgt bovendien voor kleine, lokale microklimaten binnen de streek.

Welke druiven groeien er in Codru?

Witte druiven voeren in Codru de boventoon en nemen ruwweg twee derde van de aanplant voor hun rekening. Chardonnay staat daarbij op de voorgrond, samen met Rieslingklonen, Sauvignon Blanc, Aligoté en de inheemse Fetească Albă. Deze rassen profiteren van het koelere klimaat: de druiven rijpen rustig door en behouden hun frisheid, terwijl de zon zorgt voor voldoende aromatische ontwikkeling.

Het resterende deel van de wijngaarden is beplant met blauwe druiven, met Cabernet Sauvignon, Merlot en Pinot Noir als belangrijkste namen. Deze rassen worden in Codru doorgaans iets eleganter en fris van stijl dan in de warmere, zuidelijker gelegen streken van Moldavië. Welke druif waar precies het beste gedijt, hangt sterk af van de exacte ligging van het perceel en de keuzes van de wijnmaker.

Welke stijl hebben de wijnen uit Codru?

De witte wijnen uit Codru zijn doorgaans licht van kleur, met een levendige zuurgraad en aroma’s die aan bloesem, hooi, citrus en steenfruit doen denken. Het is een stijl die dichter bij een fris Bourgondisch wit ligt dan bij de weelderige, zonovergoten witte wijnen uit warmere streken. Precies deze combinatie van rijpheid en behouden frisheid maakt Codru geliefd voor de productie van mousserende wijn.

Bij mousserende wijn wordt vaak gewerkt met de traditionele methode: een tweede gisting op de fles, gevolgd door rijping op de gist. Dat geeft de bubbels finesse en een fijne, aanhoudende mousse, met tonen die verschuiven van citrus naar iets rokeriger en brooderig naarmate de rijping langer duurt. Rode wijnen uit Codru zijn over het algemeen minder krachtig en geconcentreerd dan die uit de zuidelijkere streken, met meer nadruk op souplesse dan op massa.

Waar past Codru bij?

Een frisse witte wijn of mousserende wijn uit Codru is een prettige metgezel bij een aperitief, bij schaal- en schelpdieren of bij lichte visgerechten. De levendige zuren snijden goed door romige sauzen en maken de wijn ook geschikt bij salades met geitenkaas. Schenk witte wijn koel, tussen de acht en tien graden, en mousserende wijn nog iets kouder, rond de zes tot acht graden, zodat de mousse fijn en de aroma’s helder blijven.

Een veelgemaakte fout is om mousserende wijn te serveren in een breed coupeglas: de bubbels verdwijnen dan te snel en de aroma’s krijgen te weinig richting. Een smal, hoog glas houdt de mousse langer intact en concentreert het boeket. Bij stille witte wijn uit Codru werkt een middelgroot glas het beste, niet te bol, zodat de frisheid vooropstaat en de wijn niet te warm wordt in het glas.

Veelgestelde vragen

Welke appellations liggen in Codru?

Codru is zelf een beschermde geografische aanduiding, een van de drie in Moldavië naast Valul lui Traian en Ștefan Vodă. Binnen Codru bestaan geen verdere onderverdelingen zoals je die kent uit bijvoorbeeld Bourgogne; de aanduiding Codru dekt de hele centrale regio.

Welke jaargangen zijn sterk in Codru?

Dat verschilt van jaar tot jaar en van producent tot producent, en hangt sterk af van de hoeveelheid neerslag en zon in een specifiek seizoen. Vraag bij twijfel gerust naar de actuele inzichten van de wijnmaker over een bepaalde jaargang.

Op welke temperatuur schenk je wijn uit Codru?

Witte wijn uit Codru komt het beste tot zijn recht tussen de acht en tien graden. Mousserende wijn schenk je iets kouder, tussen de zes en acht graden, zodat de bubbels fijn blijven en de wijn niet te snel opent in het glas.

Hoe lang kun je wijn uit Codru bewaren?

De meeste witte en mousserende wijnen uit Codru zijn gemaakt om binnen enkele jaren na aankoop te worden gedronken, wanneer de frisheid nog op zijn best is. Sommige mousserende wijnen die langer op de gist hebben gerijpt, kunnen wat langer meegaan; dat verschilt per fles en per producent.

Wat maakt Codru anders dan naburige streken?

Codru is koeler dan de zuidelijker gelegen streken Valul lui Traian en Ștefan Vodă, wat resulteert in frissere witte wijnen en een sterke focus op mousserende wijn. De zuidelijke streken profiteren van meer zon en warmte, wat daar juist krachtigere rode wijnen oplevert.

Waarom staat Codru bekend om mousserende wijn?

De combinatie van een koel klimaat, kalkhoudende ondergrond en eeuwenoude ondergrondse kelders met een constante temperatuur maakt Codru bij uitstek geschikt voor de lange, geduldige rijping die mousserende wijn nodig heeft. Diezelfde kelders, uitgehouwen in kalksteen, worden al decennialang gebruikt om flessen onder ideale omstandigheden te laten rijpen.