Colorino

Wat is Colorino?

Colorino is een inheemse Italiaanse druif die al eeuwenlang thuis is in Toscane, met name in de gebieden rond de Valdarno en Chianti Classico. De naam verklapt meteen waarom wijnmakers deze druif al zo lang koesteren: hij komt van het Italiaanse woord voor kleuren, en dat is precies waar deze druif om bekend staat. De schil is dik en donker en boordevol pigment, terwijl het sap zelf helder blijft, iets wat je bij weinig andere blauwe druiven ziet. Van oudsher werd Colorino nauwelijks solistisch gevinifieerd; hij diende als hulpje van Sangiovese, om kleur en tannine te geven aan wijnen die anders wat broos en licht van tint konden uitvallen.

Lang gold Colorino als een bijrolspeler, en tussen de jaren vijftig en tachtig van de vorige eeuw verdwenen veel aanplantingen omdat internationale druiven als Cabernet Sauvignon en Merlot de aandacht opeisten. De laatste decennia is er een voorzichtige herwaardering merkbaar. Wijnmakers die weer teruggrijpen naar traditionele, inheemse druiven hebben Colorino nieuw leven ingeblazen, soms zelfs als hoofdrolspeler in een monovarietale wijn.

Hoe smaakt Colorino?

Wat meteen opvalt aan wijnen met Colorino is de kleur: diep, ondoorzichtig en bijna inktachtig. Dat visuele geweld wordt gevolgd door een geur- en smaakprofiel van rijp donker fruit, denk aan bramen en pruimen, met een kruidige ondertoon die het geheel wat aardser maakt. De tannines zijn stevig en soms zelfs stoer, wat de druif een structuurgevende rol geeft in blends. Solistisch gevinifieerd kan Colorino gesloten en gestreng overkomen in de jeugd, met tobacco- en aardetonen die pas na verloop van tijd opengaan.

De rijping van het jaar heeft veel invloed op het karakter van deze druif. Colorino rijpt laat, en in een koele of natte jaargang kan de wijn een wat groene, minder rijpe toon in geur en smaak vertonen. In een warm en droog jaar daarentegen krijg je de volle, geconcentreerde kant van de druif, met rijper fruit en zachtere randen aan de tannine.

Waar wordt Colorino verbouwd?

Colorino is en blijft in essentie een Toscaanse druif. Je vindt hem vooral in de Chianti Classico-zone en in de omgeving van Montepulciano, waar de kalkrijke galestrobodems hem goed bevallen. Voor uitgebreide informatie over klimaat en bodem van deze streken verwijzen we je graag naar de pagina over Toscane.

Hoe wordt Colorino gevinifieerd?

De geschiedenis van Colorino is onlosmakelijk verbonden met de governo-methode, een oude Toscaanse techniek. Een deel van de geoogste druiven werd apart gehouden en enkele maanden laten drogen, waarna ze aan de al vergiste most werden toegevoegd om een tweede, kleine gisting op gang te brengen. Dat gaf de wijn extra body, kleur en een zachte zoetheid die de vaak stevige tannines van jonge Sangiovese temperde. Deze werkwijze is grotendeels verdwenen uit de moderne, kwaliteitsgerichte wijnbouw, maar wordt door een handjevol producenten nog altijd toegepast als knipoog naar de traditie.

In de meeste gevallen wordt Colorino vandaag de dag gewoon meegevinifieerd met Sangiovese en eventueel Canaiolo of internationale druiven, zonder de gedroogde-druiventechniek. De dikke schil van Colorino is daarbij een dankbaar gegeven voor de wijnmaker: ze is resistent tegen rot en levert bij een langere schilcontact veel kleur en tannine op. Bij een monovarietale Colorino, nog altijd een uitzondering, wordt vaak gekozen voor een langere macatie en rijping, omdat de wijn dan de tijd nodig heeft om zijn stevige structuur te laten verweken.

Waar past Colorino bij?

Door zijn stevige tannine en donkere fruit vraagt een wijn met een flink aandeel Colorino om een tegenhanger op het bord. Denk aan gestoofd of gegrild rood vlees, wildgerechten of een rijke pastasaus met worst en tomaat. Ook een goed belegen kaas kan de tanninestructuur mooi opvangen. Bij een governo-stijl wijn, met die net iets zachtere, rondere afdronk, kun je ook wat lichtere gerechten aandurven, zoals een stevige risotto of gegrilde groenten met kruiden.

Waar let je op bij het kiezen van Colorino?

Omdat Colorino zelden als hoofddruif wordt gebruikt, is het slim om op het aandeel in de blend te letten: een kleine toevoeging geeft vooral kleur en een subtiele extra laag tannine, terwijl een prominenter aandeel de wijn echt een donkerder, kruidiger karakter geeft. Een veelgemaakte fout is denken dat elke Chianti of Toscaanse blend hetzelfde smaakt; het aandeel Colorino, de jaargang en de gekozen vinificatiemethode maken juist een groot verschil in stijl. Let ook op de leeftijd van de wijn: door de stevige tannine heeft Colorino, zeker in een hoger aandeel, vaak wat flesrijping nodig om zich helemaal te openen. Wil je de governo-stijl proeven, dan is het zoeken naar producenten die deze traditionele methode nog expliciet vermelden, want de meeste moderne blends worden zonder deze techniek gemaakt.

Veelgestelde vragen

Is Colorino droog of zoet?

Colorino wordt vrijwel altijd droog gevinifieerd. Bij de traditionele governo-methode kan de wijn door de gedeeltelijke gisting van gedroogde druiven een vleugje zachtheid krijgen, maar dat is geen zoetheid in de klassieke zin, eerder een ronding van de afdronk.

Op welke temperatuur schenk je Colorino?

Schenk een wijn met een flink aandeel Colorino rond de 16 tot 18 graden, net als de meeste stevige Toscaanse rode wijnen. Bij een jonge, tanninerijke blend mag je gerust aan de onderkant van die bandbreedte blijven, zodat de tannines wat minder hard overkomen.

Welk glas past bij Colorino?

Een groot, buikig bordeauxglas werkt goed, omdat het de wijn de ruimte geeft om zijn donkere fruit en kruidige tonen te ontplooien en de tannine wat lucht te geven. Bij een governo-stijl wijn met wat meer souplesse kan een iets kleiner glas, zoals je voor Chianti gebruikt, ook prima.

Hoe lang kun je Colorino bewaren?

Dankzij de stevige tannine en dikke schil kan Colorino, zeker in een hoger aandeel of als monovarietale wijn, goed tegen bewaren. Hoe lang precies hangt sterk af van de producent, de vinificatie en de jaargang, dus een harde termijn is niet te geven.

Met welke druiven wordt Colorino geblend?

Van oudsher wordt Colorino gecombineerd met Sangiovese, vaak samen met Canaiolo, in klassieke Toscaanse blends zoals Chianti. In modernere blends duikt hij ook op naast internationale druiven als Cabernet Sauvignon en Merlot, zoals in de Bosco del Grillo Governo die je bij ons kunt vinden.

Welke stijlverschillen zijn er per streek?

Binnen Toscane zelf zijn er al verschillen te proeven: rond Chianti Classico levert Colorino vaak een strakkere, mineraalgedreven structuur op door de galestrobodem, terwijl je in de omgeving van Montepulciano doorgaans een iets rijpere, ronde uitstraling krijgt. Voor de precieze invloed van bodem en klimaat op deze verschillen verwijzen we je door naar de pagina over Toscane.