Vin Santo

Vin Santo del Chianti Classico is een DOC uit het hart van Toscane, gelegen in het Chianti Classico-gebied tussen Florence en Siena. Het is een zoete, van gedroogde druiven gemaakte passito-wijn: in de witte versie bepalen Trebbiano Toscano en Malvasia het karakter, terwijl de rosé-variant Occhio di Pernice op Sangiovese is gebouwd.Het gebiedDe wijngaarden liggen in de glooiende heuvels van het Chianti Classico-gebied, met de Monti del Chianti als oostelijke grens. De afgebakende zone beslaat 71.800 hectare in de provincies Firenze en Siena en omvat volledig de gemeenten Greve, Castellina, Radda en Gaiole in Chianti, met delen van San Casciano Val di Pesa en Tavarnelle. Irrigatie en tendone-teelt zijn niet toegestaan; de traditionele opvoedingsvormen zijn cordone speronato en guyot, in de lokale variant archetto toscano. Deze beperkingen houden de opbrengst laag, wat belangrijk is voor druiven die na de oogst nog verder moeten drogen.De regels van de appellationDe DOC omvat twee typen, met een grotendeels gedeeld productieproces maar een eigen druivensamenstelling.Vin Santo del Chianti ClassicoDruiven: Trebbiano Toscano en/of Malvasia Bianca Lunga en/of Malvasia Bianca di Candia, samen of alleen minimaal 60%; overige witte en rode druiven die in Toscane zijn toegelaten mogen tot maximaal 40% meetellen.De druiven drogen na de oogst op natuurlijke wijze tot een suikergehalte van minimaal 27%.Vinificatie, bewaring en rijping gebeuren in houten vaatjes (caratelli) van maximaal 3 hectoliter, gedurende minimaal 24 maanden vanaf 1 januari na het oogstjaar.De wijn mag niet eerder in de verkoop dan 1 november van het derde jaar na de oogst.Minimaal alcoholpercentage na de rijping: 16% vol.De opbrengst van druif naar wijn mag aan het einde van het derde rijpingsjaar niet hoger zijn dan 35%.Maximale opbrengst in de wijngaard: 80 quintalen druif per hectare, overeenkomend met 28 hectoliter wijn.Vin Santo del Chianti Classico Occhio di PerniceDruiven: Sangiovese minimaal 80%; overige witte en rode druiven tot maximaal 20%.Voor drogen, rijping in caratelli, minimale rijpingsduur en verkoopdatum gelden dezelfde eisen als voor de witte versie.Minimaal alcoholpercentage na de rijping: 16% vol.Hoe smaakt hetDe witte Vin Santo del Chianti Classico varieert in kleur van strogeel via goud tot amberkleurig en zelfs bruin, met een etherische, intense geur en een smaak die van droog tot zoet kan lopen, steeds fluweelzacht. De Occhio di Pernice toont een kleur tussen rozégoud en amber tot bruin, met een even etherische en intense geur, maar een zachtere, ronde en fluweligere smaak, eveneens variërend van droog tot zoet.