Domaine Gilbert Picq – Chablis ‘En Vaudécorse’

Beschrijving

Domaine Gilbert Picq & ses Fils wordt nu gerund door de ‘fils’, namelijk Pascal in de wijngaarden, Didier in de kelder en Marilyn op kantoor. Een echt familiebedrijf, dus. Hun toewijding is indrukwekkend. Oude wijnstokken blijven behouden, de opbrengsten worden laag gehouden, spontane vergisting en geen eikenhout. Hun doel is simpel: breng het unieke terroir van Chablis zo zuiver en transparant mogelijk over. Ze zijn gevestigd in Chichée, een dorpje ten zuidoosten van het dorp Chablis. Dit perceel, En Vaudécorse genaamd, bevindt zich in Guelgue op ongeveer 100 meter van hun premier cru Vaucoupin in Chichée. Na de oogst worden de druiven geperst en begint de alcoholische gisting – spontaan – op 20 graden en eindigt tussen de 23 en 25 graden. Daarna ondergaat de wijn een malolactische gisting en blijft enkele maanden op de fijne droesem rijpen in RVS tanks. De wijn wordt licht gefilterd en vervolgens gebotteld.