Billecart-Salmon – Brut Sous Bois N.V.

Champagne Billecart-Salmon Brut Sous Bois is een non-vintage cuvée die zich onderscheidt door volledige vinificatie op hout. Het is een van de meest sprekende flessen uit het gamma van dit champagnehuis, gemaakt voor liefhebbers die karakter zoeken naast finesse.

Billecart-Salmon: familiehuis met een fijnproevers-reputatie

Billecart-Salmon is een van de weinige champagnehuizen die nog altijd volledig in handen is van de oprichtersfamilie. Het huis staat bekend om een stijl die draait om precisie en frisheid, met Mareuil-sur-Aÿ als thuisbasis middenin de Champagne.

Over de wijn: assemblage en vinificatie

Voor de Brut Sous Bois gebruikt het huis de drie klassieke Champenois-druiven Chardonnay, Pinot Meunier en Pinot Noir in nagenoeg gelijke verhoudingen. Wat deze cuvée uniek maakt binnen het huis is dat de vinificatie volledig in hout plaatsvindt, wat
een beautiful balance and a great elegance between the finesse of the bubbles and the strength of its character oplevert
. De wijn bevat toegevoegde sulfieten, is vrij van ei- en melkallergenen en heeft een alcoholpercentage van 12%.

Wat deze fles bijzonder maakt

Waar de meeste cuvées van Billecart-Salmon juist bekendstaan om koele, gecontroleerde vergisting in roestvrijstalen tanks, kiest het huis voor de Sous Bois nadrukkelijk voor het tegenovergestelde: volledige vatvinificatie. Die keuze vraagt om vakmanschap, want hout kan een champagne al snel te zwaar of te dominant maken. Het huis houdt de balans in evenwicht door reserve­wijnen van uiteenlopende oogstjaren te assembleren, waardoor de cuvée diepgang krijgt zonder de kenmerkende Billecart-precisie te verliezen. Wie op zoek is naar een champagne die verder gaat dan het standaard Brut Réserve-profiel, koopt met deze fles een bewust ambachtelijke uitzondering binnen het huis.

Bewaren

Bewaar de fles staand of liggend op een koele, donkere plek met een constante temperatuur. Dankzij de vatrijping en de lange rijping op de lie kan deze champagne, eenmaal geopend gedronken, nog enkele jaren verder rijpen in de kelder, al is hij ook direct klaar om van te genieten.

Veelgestelde vragen

Waar past deze wijn bij?

De Brut Sous Bois combineert goed met gerechten die om body en textuur vragen. Denk aan de volgende combinaties:

• Langoustines
• Wit vlees
• Kalfsschenkel met ceps
• Mosselrisotto
• Inktvis met saffraanbouillon

Wanneer schenk je deze wijn?

Deze champagne leent zich uitstekend voor een uitgebreid diner of een moment waarop je bewust de tijd neemt om een glas te proeven. Door zijn structuur en diepgang past hij beter bij tafel dan als aperitief.

Op welke temperatuur schenk je deze wijn?

Schenk de Brut Sous Bois op 10 tot 12 graden Celsius. Bij deze temperatuur komen zowel de frisheid als de houttonen optimaal tot hun recht.

Hoe smaakt deze wijn?

In het glas toont de wijn een goudgele kleur met een fijne, aanhoudende mousse. De neus is complex met tonen van gebak, citrus en boomgaardfruit, verweven met subtiele houtnuances. In de mond is de wijn vol en gestructureerd, met een lange, licht kruidige afdronk waarin het hout verfijnd samenspeelt met het fruit.

Van welke druiven is deze wijn gemaakt?

Deze cuvée is een assemblage van Chardonnay, Pinot Meunier en Pinot Noir, de drie druiven die traditioneel de basis vormen van champagne. Bij de Brut Sous Bois worden ze in nagenoeg gelijke delen samengevoegd en volledig in hout vergist.